和のこだわり

​豚骨100%へのこだわり

大量の豚のゲンコツと頭骨のみを使用しています。

数十分に一回の間隔でかき混ぜながら、二日間炊き続け、前日までの熟成スープと合わせる事で完成します。

麺へのこだわり

博多『トリオ製麺』より直送してもらっている極細ストレート低下水麺。

​特殊な圧を加えた低加水麺ならではの歯ごたえとダイレクトに香る小麦の風味が特徴です。

​かえしへのこだわり

九州の地醤油をベースに濃口、淡口をブレンド。

​また豚骨の旨味を引き出す為に数種類の九州産乾物などを使用し、味に奥行きを出しています。

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